(Neue Doku!) Kulinarische Reise durch Brasilien (1) Die Küche der Savanne

„Der Cerrado ist ein riesiges, artenreiches Ökosystem, das vorwiegend aus Savanne besteht. Doch Brände, natürlich oder von Menschenhand gelegt, und intensive Landwirtschaft zehren an diesem einzigartigen Lebensraum. Die junge Sterneköchin Bel erkundet die abgelegene Region, die die brasilianische Hauptstadt Brasília beherbergt und ihre eigenen kulinarischen Traditionen besitzt.

Zusammen mit der Bäuerin Telma und ihren Enkelinnen begibt sich Bel auf die Suche nach Pequi-Früchten, die an ihrem weichen Fruchtfleisch und den kleinen Stacheln um ihren Kern erkennbar sind. Man findet sie nur in dieser Region. Später bereitet Bel mit Telma das Reisgericht Arroz com Pequi zu. Der Reis wird im Saft der Pequi-Frucht gekocht und nimmt so deren feines Aroma auf.

Ein Schatz des Cerrado ist die Pionier-Stadt Pirenópolis, gegründet 1727. Brasilia liegt nur 150 Kilometer entfernt, und so profitiert Pirenópolis von einer steten Besucherzahl, die zum Erhalt des historischen Erbes beiträgt. Zwischen den Kolonialhäusern, die das Stadtbild prägen, entdeckt Bel ein Café, das Empadão anbietet, eine Pastete, die mit Palmherzen zubereitet wird.

Außerhalb der Stadt trifft die junge Köchin einen modernen Pionier, denn nur wenige Landwirte wagen diesen Schritt: Evandro widmet sich ausschließlich der ökologischen Landwirtschaft. Anschließend reist Bel nach Brasília, eine Modellstadt, die 1956 aus dem Nichts entstand und seit 1987 zum Weltkulturerbe gehört. Dort besucht Bel Tante Zélia, deren gut besuchter Restaurantbetrieb einst in ihrer Garage seinen Anfang nahm.

Megalopolen und undurchdringlicher Regenwald, Spitzenkonzerne und Favelas – kaum ein Land ist so widersprüchlich wie Brasilien, das anlässlich der Fußball-WM 2014 im Fokus der Weltöffentlichkeit steht. Das fünftgrößte Land der Erde, das lange nur für Karneval, Fußball und Drogen stand, fordert heute als Global Player seinen Platz in der Welt. Kurz vor Anpfiff widmet sich ARTE mit einem zweiwöchigen Sende-Schwerpunkt den sozialen Problemen und der kulturellen Vielfalt, vor allem aber den unbekannten Facetten des Landes, in dem über 200 Millionen Menschen verschiedenster Herkunft zusammenleben.“

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